荸薺的保存方法有多種，可以根據需要和條件選擇合適的方式：
陰涼通風處晾乾保存。這是最簡單的方法，將荸薺攤開在陰涼通風的地方自然晾乾表面的水分，然後放入紙箱中保存，這種方法適用於短期保存，一般可保持一周左右。
冰櫃冷藏保存。這種方法可以延長荸薺的保存時間，將荸薺清洗乾淨後，用保鮮膜或保鮮袋密封，然後放入冰櫃冷藏室，注意冷藏室的濕度較高，可能導致荸薺受潮，冷藏的荸薺可能會失去一些口感，解凍後可以通過浸泡恢復。
冷凍保存。這種方法適用於長期保存，將荸薺清洗乾淨後去皮，切成小塊或泥狀，用保鮮膜或保鮮袋密封後放入冷凍室，冷凍保存的荸薺可能會失去一些口感，但可以保持較長時間不變質。
製作成加工食品。如荸薺粉或荸薺泥等，這些方法可以顯著延長荸薺的保存時間。
沙埋法或缸儲法。這些傳統方法適用於較大的存儲需求，如使用乾燥的沙子或陶缸來保存荸蓽，這些方法適用於長期存儲。
無論哪種保存方法，都應注意在食用前檢查荸薺的新鮮度和是否有變質跡象。