切茭白之前，需要先處理其外殼和底部，具體步驟如下：
將茭白的外殼去掉，這一步可以使用刀具操作，只需用刀在茭白中間劃一刀，然後順著刀口剝去外殼。
削掉茭白的底部，尤其是較老的根部，因為這部分質地較硬且口感不佳，可以使用刀具輕輕削去薄薄的一層。
清洗處理好的茭白。
切茭白的方法有兩種：
切片。先將茭白切成段，然後斜刀切成片，斜切可以切斷茭白的纖維，使烹飪時更容易炒熟，口感更鮮嫩。
切絲或滾刀塊。把切好的片擺成對列，然後切成均勻的細絲，這種形狀的茭白適合炒制，如清炒茭白或與其他食材搭配炒制。或者將茭白切成滾刀塊，這種形狀的茭白更適合紅燒、油燜或涼拌。
在切割過程中，建議順著茭白的紋理進行，這樣切出的茭白在烹飪時能更好地保持形狀和口感。