茭白的做法多樣，包括但不限於以下幾種：
素炒茭白。首先準備茭白、青椒、紅椒和蔥蒜，將茭白切成絲，青椒和紅椒也切成絲，然後在鍋中加入適量的食用油，油熱後放入蒜粒和蔥花爆香，再加入青椒和紅椒翻炒均勻，最後加入茭白翻炒，加入生抽、耗油、白糖和少量清水翻炒均勻，加鹽調味後即可出鍋。
小炒茭白。準備瘦肉、蔥白和茭白，將瘦肉切絲醃製，茭白切絲，鍋中放油，爆炒肉絲至6分熟後出鍋，再爆香蔥白，加入茭白翻炒至斷生，然後加入炒好的肉絲回鍋翻炒1分鐘即可。
爆炒茭白。首先準備茭白、胡蘿蔔、姜和青蒜，將茭白和胡蘿蔔切成薄片，鍋中加油，爆香薑片和青蒜，加入胡蘿蔔炒斷生，再加入茭白翻炒均勻，加入少量清水，炒至斷生後加入料酒和鹽調味。
素炒茭白（變種）。準備茭白、紅椒和毛豆米，茭白切絲，紅椒切絲，蒜瓣切碎，鍋中加油，翻炒蒜粒和毛豆米，加入茭白繼續煸炒，加鹽調味。
糖醋茭白。準備茭白、醋、糖、鹽和蔥段，茭白切塊，調成自己喜歡的糖醋汁，鍋中加油，倒入茭白煸炒，加入糖醋汁和少量水，燒兩分鐘後加入蔥段炒勻即可。
清煮茭白。將茭白去皮切條，鍋中加水和鹽，放入茭白煮5分鐘，然後大火燒半分鐘即可起鍋，可加味素調味。
以上做法均可根據個人口味進行調整。