茴香有兩種含義：
植物：茴香是一種多年生草本植物，學名為Foeniculum vulgare Mill.，屬於傘形科茴香屬。它的莖光滑直立，灰綠色或蒼白色，多分枝；花瓣黃色，呈倒卵形或近倒卵圓形；果實長圓形，尖銳。茴香的花期在5月至6月，果期在7月至9月。它的莖葉可以供食用，而果實可以作為調味香料。此外，茴香的幼莖嫩葉可作蔬菜食用，果實提取的芳香油用於製造食品調味香料，如酒、糖果、牙膏、牙粉以及香水化妝用香精等。
香料：茴香也指植物茴香的種子，常在制加香酒及烹飪中用作一種香料。
此外，茴香還具有一定的藥用價值，能夠刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，因此是民間常用的健胃、行氣、散寒、止痛藥。