建水是一種茶具，主要用途是盛裝洗茶水、茶渣等廢棄物，以保持茶席的清潔乾爽和賞心悅目。它也被稱為水方、水盂、渣方或茶洗。在日本茶道中，建水是乾泡台必備的茶器，用於收集泡茶過程中產生的茶渣和殘茶。此外，建水還可以用來接盛溫杯後的茶水或換泡後的茶渣。