茶葉品種繁多，主要可以分為以下幾類：
綠茶：包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。炒青綠茶又分為眉茶（長炒青）、珠茶（圓炒青）、細嫩炒青（扁炒青）等；烘青綠茶分為普通烘青和細嫩烘青，如黃山毛峰、太平猴魁等；曬青綠茶有滇青、黔青、川青等；蒸青綠茶包括恩施玉露、仙人掌茶等。
白茶：分為白芽茶和白葉茶，如白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。
黃茶：分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑、皖西黃小茶、霍山黃大茶、廣東大葉青等。
青茶（烏龍茶）：分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等，具體茶品包括武夷岩茶（大紅袍、鐵羅漢等）、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。
紅茶：分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，如正山小種、滇紅、安徽祁紅、川紅、政和工夫、白琳工夫等。
黑茶：包括湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶（蒲圻老青茶）、四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶）、滇桂黑茶（六堡茶、普洱熟茶）等。
以上僅為部分茶葉品種，實際上茶葉的種類和名稱繁多，每種茶都有其獨特的風味和製作工藝。