茶的製作工序因茶類的不同而有所區別。以下是部分茶類的工序介紹：
綠茶。主要包括炒青或蒸青、揉捻和乾燥。炒青或蒸青的目的是殺死葉細胞，停止發酵，並保持茶葉的綠色。
白茶。其工序較為簡單，主要包括自然萎凋和乾燥。
黃茶。其工序包括炒青、揉捻、悶黃和乾燥。悶黃是形成黃茶特有風味的關鍵步驟。
烏龍茶（青茶）。其工序包括日光萎凋、靜置攪拌、搖青、殺青、揉捻和乾燥。搖青是烏龍茶特有的工序，有助於形成其獨特的香氣和味道。
紅茶。其工序包括萎凋、揉捻、發酵（渥紅）和乾燥。發酵工序使紅茶具有紅湯紅葉的特徵。
黑茶。其工序包括炒青、揉捻、渥堆、乾燥和蒸壓（成型乾燥）。渥堆是黑茶特有的工序，有助於形成其特有的風味。
這些工序共同作用，使得不同類型的茶葉具有各自獨特的風味和特徵。