茶的製作過程是一個複雜且多樣化的工藝，根據不同類型的茶，其製作方法會有所不同。以下是一些主要茶葉類別的基本製作流程：
綠茶。採摘後首先進行殺青，可以通過炒青、烘青、蒸青或曬青的方式，目的是停止酶活性，避免進一步發酵。接著是揉捻和乾燥。
紅茶。採摘後進行萎凋，讓茶葉水分蒸發，葉質變軟，然後是揉捻和發酵，發酵過程中茶葉顏色由綠轉紅，最後進行乾燥。
烏龍茶。包括萎凋、做青（搖青和晾青的重複過程）、炒青、揉捻和乾燥。做青是做烏龍茶的關鍵步驟，通過搖青使茶葉相互摩擦，促進酶促褐變。
黃茶。包括殺青、揉捻、悶黃和乾燥。悶黃是在茶葉熱濕狀態下進行的關鍵步驟，促使茶葉變黃。
黑茶。包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥。渥堆是黑茶特有的步驟，涉及茶葉的堆積發酵，促進微生物作用和茶葉的轉化。
這些方法反映了茶葉製作中對於酶活性、水分控制、溫度處理和物理處理（如揉捻）的精細調整，以實現不同茶葉的獨特風味和特性。