製作茶碗蒸蛋時，雞蛋和水的比例可以根據個人口感的偏好進行調整。以下是一些推薦的比例和建議：
基本比例：雞蛋和水的比例一般在1:2到1:3之間。如果喜歡嫩滑的口感，可以選擇比例的上限，即使用更多的水；相反，如果偏好較為緊實的蒸蛋，可以減少水的量。
高級比例：對於追求更高口感的茶碗蒸，可以採取1:2:2的黃金比例，即雞蛋、高湯和配料的比例。這種比例下，茶碗蒸的口感和外觀都會更加出色。
特殊情況：在某些情況下，如懷石料理中的茶碗蒸，水的比例會更大，達到1:3，這樣的比例使得茶碗蒸在食用時更近似於喝的感覺。
具體步驟：
準備雞蛋液，一般使用4～5顆全蛋，根據蛋液在碗內的高度，計算所需的水量。
使用2碗（雙倍蛋液的容量）水，加入1/2茶匙玉米澱粉/生粉調勻。
根據個人口味，加入1/2茶匙鹽和2茶匙味啉（日本甜米酒）。如果沒有味啉，可以用1茶匙米酒+1茶匙細砂糖+1茶匙熱水混合取代。
使用溫水，水量以所用茶碗的2/3量為宜。
蒸製時，可以先將蛋和高湯依照1:2的比例混合，之後再將雞蛋打散。
蒸製過程中，可以採用半蒸半燜的手法，水開後蒸六分鐘之後即可關火，然後利用鍋里的熱氣再燜八分鐘。
通過以上步驟和比例，可以製作出不同口感和風格的茶碗蒸蛋。