茶葉的不同主要在於它們的加工方法和發酵程度，這些因素決定了茶葉的種類、顏色、香氣、口感以及健康功效。以下是茶葉的主要分類及其特點：
綠茶。不經過發酵，保留了較多的天然成分，如茶多酚和胺基酸，它的特點包括清香、嫩香、豆香等特徵，代表品種有龍井、碧螺春等。
紅茶。屬於全發酵茶，特點是葉底紅潤，香氣濃郁，口感醇厚，代表品種有正山小種、滇紅等。
黃茶。輕度發酵，特點是葉片呈黃色或黃褐色，具有獨特的香氣和口感，代表品種有君山銀針等。
黑茶。屬於後發酵茶，特點是葉片呈黑色或黑褐色，具有陳香、藥香、棗香等特徵，代表品種有普洱茶、六堡茶等。
白茶。屬於微發酵茶，特點是葉片呈淡黃色或淡綠色，具有清香、毫香、藥香等特徵，代表品種有白毫銀針、白牡丹等。
烏龍茶（青茶）。屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間，特點是葉片呈金黃色或褐色，具有花香、果香、麥香等特徵，代表品種有鐵觀音、武夷岩茶等。
每種茶都有其獨特的製作工藝和健康功效，從降血壓、降血脂到提神醒腦、促進消化等。