製作草木灰皮蛋的步驟如下:
準備新鮮的鴨蛋,確保這些鴨蛋是新鮮的,以確保最終的口感。
準備醃製材料,包括生石灰、草木灰、食鹽、純鹼、水、黃泥和少量的糠。
將生石灰、草木灰、食鹽和純鹼混合在一起,加入適量的水,攪拌均勻。
將鴨蛋放入混合物中,確保每個鴨蛋都均勻地裹上一層混合物。
將裹好混合物的鴨蛋放入糠中滾動,使其均勻地覆蓋一層糠。
將處理好的鴨蛋放入缸中儲存,一般需要儲存一到兩個月,具體時間取決於環境溫度和濕度。
取出鴨蛋,用清水沖洗乾淨表面的混合物和糠。
煮熟後,將皮蛋切開,可以根據個人口味加入醬油、醋、芝痲油、辣椒油等調料食用。
這是一種基本的草木灰皮蛋製作方法,可以根據個人口味和喜好進行適當調整。