荔枝肉是一道具有獨特風味的菜餚，主要以豬腿肉為原料，製作過程包括切肉、醃製、炸制和調味。以下是詳細的製作步驟：
切肉。將豬腿肉切成大約半厘米厚的薄片，然後在肉片的一面切上菱形花刀，但不要切斷，再將肉片切成三角形狀。
醃製。將切好的肉片放入碗中，加入鹽、蛋黃、紅薯澱粉和少量清水拌勻，醃製20分鐘。可以加入紅椒、蒜末、白糖、香醋、水澱粉和香油調成糖醋汁。
炸制。將醃製好的肉片包起來，三角對摺，看起來像荔枝。鍋中倒入足夠量的油，加熱至中溫，逐個放入肉片，先不要翻動，待定型後輕輕翻動，使其受熱均勻。炸至外表酥脆，通常需要5~6分鐘。
調味。將炸好的肉片和馬蹄放入鍋中，加入調好的糖醋汁，快速翻炒均勻，直至每一塊肉都均勻裹上糖醋汁。
這道菜外酥里嫩，酸甜適中，是福建地區的特色菜餚。在製作過程中，注意切肉的技巧、醃製的調料配比以及炸制的油溫和時間，這些因素都會影響最終的味道和口感。