荷花酥是一種傳統的中式點心，以其獨特的外觀和層次分明的口感而聞名。製作荷花酥的過程涉及多種步驟，主要包括準備水油皮、製作油酥、準備內餡、成型和炸制。以下是荷花酥的具體做法：
準備水油皮。將中筋麵粉、豬油、白糖和涼水混合，揉成光滑的麵團。具體來說，將麵粉和豬油放入碗中，加入白糖，然後逐漸加入水，揉成光滑的麵團。
製作油酥。將中筋麵粉和豬油混合，揉成團，用作包裹在水油皮裡面的填充物。
準備內餡。可以根據個人喜好選擇不同的內餡，如豆沙餡、椰蓉餡或蔓越莓乾等。如果是豆沙餡，需要先將豆沙切成小塊，搓圓備用。
成型。將水油皮擀薄，包入油酥，封口收緊。然後輕輕擀成橢圓形，從一端捲起。重複此過程幾次，直到麵團達到理想的層次感。最後，將麵團從中間向四周擀成麵皮，疊加上內餡，封口收緊。
炸制。在油溫達到適當溫度後，下荷花酥炸至金黃色。需要注意的是，油溫不宜過高，以免荷花酥外皮焦糊而內部未熟。
每個步驟都需要一定的技巧和耐心，但最終成品將會是非常值得的。荷花酥不僅是一種美味的點心，其獨特的製作過程和精美的外觀也使其成為一種享受。