荸薺的保存方法有多種，主要包括：
冷藏保存。首先將荸薺清洗乾淨，然後晾乾水分，可以用毛巾擦乾。接下來，將荸薺裝入塑料袋中，儘量排出空氣，密封后放入冰箱冷藏室，這種方法可以有效延長荸薺的保存時間，達到1周至幾個月不等，具體取決於冷藏條件和是否密封。
冷凍保存。將清洗並晾乾的荸薺用保鮮膜或保鮮袋密封，然後放入冰箱冷凍室。這種方法可以長期保存荸蕎，但可能會改變其口感。
晾乾保存。將荸薺清洗後自然晾乾或曬乾，使其水分減少，然後存放在乾燥通風的地方。這種方法可以使荸薺保存較長時間，但可能會影響其新鮮時的口感。
沙埋法。在紙箱底部鋪一層幹沙，放入荸薺，再覆蓋一層沙，反覆直到裝滿紙箱。最後在頂部蓋上一層厚沙，放在陰涼通風處保存。
缸儲法。將晾乾的荸薺放入陶缸中，先不蓋蓋子敞口一天，然後密封蓋子保存。適用於長期保存。
此外，還有醃製保存和烘乾保存等方法。不同的方法適用於不同的保存需求和條件，可以根據實際情況選擇合適的保存方法。