莆田炒米粉的做法如下：
準備食材。米粉、五花肉、乾貝、香菇、海蠣乾、蝦乾、包菜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、洋蔥等。
處理乾貨。將乾貝、香菇、海蠣乾等乾貨提前用溫水泡發30分鐘。
切配菜。五花肉切片，包菜、胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切末，洋蔥切絲。
炒制。鍋中倒入油，先煸炒五花肉至出油，再加入蔥姜蒜和洋蔥炒香。
加入配菜。加入泡發的乾貨和胡蘿蔔絲翻炒。
調味。加入生抽、蚝油、料酒、雞精等調味料。
煮米粉。倒入適量清水，煮開放入米粉，讓每根米粉都能吸收湯汁。
加入青菜。最後加入青菜，快速翻炒至青菜斷生。
出鍋。加入蔥油翻炒均勻即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味適當調整，希望您能做出美味的莆田炒米粉。