莜麵做法如下：
準備莜麵，燒開水倒入盛有莜麵的盆中，用筷子攪拌，水倒得剛好用筷子能攪成一團，最後用手和成一團，揪上兩小塊放入手心，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形，上鍋蒸8-10分鐘，出鍋晾一會，可做炒莜麵或涼拌莜麵等。
準備一碗莜麥麵倒進盆裡面，然後分次少量的往盆里加入開水進去，用筷子攪拌，把莜麥麵攪拌成絮狀的時候稍微晾涼一會兒，等不燙手時再把它們均勻地揉在一起，揉好後不需要醒面，可直接使用，可做莜麵條、莜麵片等美食。
此外，還有油潑莜麵、涼拌莜麵、莜麵魚魚等多種做法。
需要注意的是，和莜麵一定要用開水，面和水基本上要保持1:1的比例，和成的麵團要軟硬適中，同時莜麵不容易消化，每頓要少吃一些。