莜麵卷的做法主要包括以下步驟：
準備莜麵。將莜麵放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼後揉成麵團。
擀麵。把莜麵團放在案板上，擀成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片。
製作莜麵卷。取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜麵片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里。
蒸製。把所有莜麵搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25至30分鐘，即熟。
準備配菜。可以準備一些土豆、胡蘿蔔擦成細絲，以及蔥花、蒜末、香菜等輔料。
調味。製作調味汁，可以加入花椒麵、香油、醋、辣椒油、生抽等調料。
食用。將蒸熟的莜麵卷搭配配菜和調味汁一起食用。