菇菌炒牛肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備食材。選擇牛裡脊肉或腱子肉切成薄片，準備適量的蘑菇如白玉菇或香菇。同時，準備蔥、姜、蒜作為調味料。
醃製牛肉。將牛肉片放入碗中，加入蚝油、醬油、生抽、胡椒粉、生粉和料酒，用手抓拌均勻。最後，加入食用油抓拌，以封鎖牛肉的水分。
處理蘑菇。蘑菇切片或切段，放入沸水中焯煮片刻，撈出控水備用。
炒制牛肉。鍋中加油，油熱後倒入牛肉片迅速滑散，待牛肉顏色變粉白色後盛出。
炒制蘑菇。鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，再加入蘑菇翻炒。
調味和炒制。加入適量的鹽、生抽調味，炒至蘑菇出水，再加入牛肉片繼續翻炒。最後，加入蔥葉或大蒜葉炒至斷生即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和快速炒制，以保持肉質的嫩滑和口感。同時，蘑菇的加入增添了菜餚的鮮美和營養。