冰菜
菜上有水珠的菜是冰菜。
冰菜的特點是葉子上凝有泡狀的水珠，使得整個蔬菜看起來像是覆蓋著一層冰晶。這些水珠實際上是冰菜的一種特殊結構，由葉肉中的泡狀細胞分泌出來的鹽分構成，主要成分是低鈉鹽，目的是為了保護植物免受病蟲害。冰菜不僅外觀獨特，其口感也極為鮮嫩多汁，帶有天然的鹹味和酸味，酸味主要是由天然蘋果酸引起的。冰菜富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質，具有高營養價值，可以炒食、煮湯，生食更能保留其脆爽口感。冰菜適合中老年人和患有高血壓的人食用，還含有多種胺基酸和少量黃酮類化合物，有助於減緩腦細胞老化速度、強化腦細胞功能以及預防糖尿病。