菜心炒牛肉的做法如下：
準備食材。選擇新鮮的牛裡脊肉切成薄片，菜心洗淨後切段，準備蒜末。
醃製牛肉。將牛肉片放入碗中，加入適量的醬油、料酒、白鬍椒粉和澱粉，抓勻後醃製10到15分鐘。
汆燙菜心。在鍋中燒開水，加入菜心汆燙約5秒，然後撈出並過冷水，輕輕擠壓去多餘水分。
炒制牛肉。在鍋中倒入適量油，油熱後下牛肉片滑炒至變色，然後盛出備用。
炒制蒜末和菜心。鍋中留底油，加入蒜末炒香，然後加入菜心翻炒至菜心發軟。
加入調味料。加入適量的蚝油、醬油和鹽調味。
重新加入牛肉。將之前炒好的牛肉重新加入鍋中，與菜心一起快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入少許雞精和香油，炒勻後即可出鍋。
這樣一道美味的菜心炒牛肉就完成了，牛肉嫩滑，菜心鮮嫩，非常適合搭配米飯食用。