菜心炒肉是一道美味可口的家常菜，做法也比較簡單。以下是具體的步驟：
準備材料。需要菜心、五花肉、蒜、蔥、乾辣椒等。
清洗菜心。將菜心洗淨，根部用刀劃上十字花刀，菜心的葉子和根莖要分開處理。
切肉和配料。將五花肉洗淨後切成片，蒜切成沫，蔥切成蔥花，乾辣椒切段。
炒肉。熱鍋倒油，將肥肉炸出油後，倒入蒜沫和乾辣椒爆炒至香，再加入瘦肉翻炒1分鐘。
炒菜心。將菜心倒入鍋中炒至5分鐘，加入醬油、鹽、味素等調料，翻炒均勻。
出鍋。撒上蔥花，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於炒肉時的油溫控制和調料的使用，以及炒菜心時的火候和時間，這樣可以使菜心保持清脆，肉片鮮嫩，口感更佳。