菜心發苦的原因主要包括：
種植因素。菜心在種植過程中，如果施肥不當，比如過多依賴化學肥料或氮肥，而忽視有機肥的使用，會導致土壤中的鹽分積累和有機質減少，進而影響土壤健康，使菜心根系營養吸收不均衡，導致菜心發苦。
土壤問題。土壤的長期透支和營養不均衡也會導致菜心內部營養結構發生變化，從而產生苦味。
栽培管理。栽培管理不當，如高溫、不合理的施肥技術和次數，都會影響菜心的營養吸收和品質。
保存不當。如果菜心存放時間過長或保存方式不正確，導致水分流失和變質，也可能產生苦味。
解決菜心發苦的方法包括合理施肥，增施有機肥，減少化學肥料的使用，以及改善土壤健康。在食用方面，如果菜心僅是因老化或烹飪不當而發苦，通過徹底清洗和適當烹飪後，仍可安全食用。但如果菜心發苦伴隨發霉、變色或明顯受到農藥污染，則不宜食用，以防食物中毒。