炒菜的基本步驟如下：
準備食材。根據要炒的菜選擇合適的蔬菜，如青菜、白菜、花菜等，並準備相應的調料，如蒜、姜、辣椒、鹽、雞精、蚝油等。
清洗食材。將蔬菜清洗乾淨，去除農藥殘留和雜質。
切配食材。根據需要，將蔬菜切成合適的大小和形狀。
準備輔料。準備一些輔助增味的食材，如豬肉、乾辣椒、蔥姜等。
烹飪。熱鍋倒油，先下入蒜、姜、乾辣椒等爆香，再加入主料（如豬肉）炒出油脂和香味。
調味。加入主菜快速翻炒，加入鹽、雞精、蚝油等調味料，調整味道。
出鍋。炒至蔬菜斷生，顏色翠綠，加入適量的澱粉和油，使菜品更加光滑亮澤，然後出鍋裝盤。
以上步驟可以根據具體的菜品和個人口味進行調整。