香菇雞肉的做法有多種，這裏提供一種常見的做法：
將雞肉清洗乾淨後切成塊，香菇也切成塊。
蔥切成小段，姜切成片，青椒切成片備用。
把雞肉涼水下鍋，加入料酒，開大火煮沸後將雞肉煮三分鐘，然後撈出備用。
鍋中加油，油熱後放入蔥姜熗鍋。
放入雞肉翻炒幾下，然後加入老抽、十三香等調料，將雞肉炒至變色。
放入香菇繼續翻炒幾下。
鍋中加入適量熱水，蓋上鍋蓋，轉中火慢燉直到快收汁。
收汁前加入鹽、青椒等調料，燉一會兒直到收汁。
出鍋前加入雞精提味。
香菇燉雞就做好了，雞肉軟爛，香菇鮮香入味。可以根據個人口味調整調料和烹飪時間。