菜籽油在炒菜時出現許多泡沫的現象，可能有以下幾個原因：
菜籽油中含有一定量的磷脂，這是一種天然的表面活性劑，在製作過程中不能完全去除，磷脂會導致油在加熱時起泡。
菜籽油中可能含有一些水分，特別是新榨的菜籽油含有更多水分，當油加熱時，水分蒸發會產生泡沫。
如果烹飪時使用的鍋溫度過高，也會導致菜籽油起泡沫。
此外，使用不新鮮的油、食材水分過多，或者油分佈不夠集中，都可能導致油起泡沫。不過，這些泡沫通常不會對身體造成傷害，但在烹飪過程中可能會影響菜餚的外觀和口感。爲了避免這種情況，可以選擇新鮮的菜籽油，控制烹飪溫度，確保食材幹燥，並適當處理油和食材。