菜心的品種繁多，不同地區和氣候條件下適合種植的品種也有所不同。以下是一些主要的菜心品種及其特點：
從化菜心、柳葉菜心、連州菜心、增城遲菜心、四九菜心、蕭崗菜心、福田菜心。這些品種在清甜度、新鮮度、纖維、軟綿、易煮和口感等方面有所不同。
崎蘭菜心。是一種早中熟品種，從播種到採收需37天，適合大面積種植。
紐西蘭508翠綠甜菜心。表現為長勢強壯，抗病，耐雨水，高產，口感清甜。
青翠菜心。以「青翠、條粗、產高」為特徵，株高約28厘米，葉色和苔色油綠。
甜脆80天菜心。抗寒、抗病，產量高，食味甜脆可口。
遲菜心。增城知名特產，具有「蔬菜之王，菜心之冠」的美譽。
寶島脆、翠寶70天尖葉菜心和正源矮腳45天菜心。這些品種在露天栽種中表現出脆嫩的口感和高產量。
不同品種的菜心在耐病性、耐寒性、耐熱性等方面也有所差異，適合不同的氣候條件和種植環境。