菜鱘是鋸緣青蟹的別稱，因其青色的外殼邊緣有鋸齒狀缺刻而得名，在福建省，人們將鋸緣青蟹分為菜鱘和紅鱘兩種，其中菜鱘是未處於繁殖季節的鋸緣青蟹，而紅鱘則是指處於繁殖季節的雌性鋸緣青蟹，也稱為紅膏鱘。
菜鱘具有較高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、胺基酸以及微量元素，適量食用可以有效提高人體免疫力，對體弱體虛的人有很好的改善作用。此外，鋸緣青蟹（菜鱘）還具有補腎養肝、滋補脾胃的功效。
在烹飪方面，菜鱘可以通過多種方式進行烹飪，例如紅燒、清蒸或煮湯等，不同的烹飪方法可以使其味道和營養得到充分釋放和保留。不過，由於鋸緣青蟹（菜鱘）屬於寒性食物，建議適量食用，避免過度食用引起不適。如果身體出現明顯不適，應前往正規醫院進行治療。