涼拌菠菜的做法如下：
準備新鮮的菠菜，清洗乾淨後切除根部。
將清洗乾淨的菠菜放入開水中焯煮，加入少量鹽和油，這樣可以使菠菜保持脆綠，焯水時間大約爲1分鐘。
焯水後迅速將菠菜放入涼水中過涼，以保持其脆嫩和爽口。
擠幹菠菜的水分，然後切成適當長度的段。
準備一些蒜末、小米辣、白芝麻等調料，根據個人口味可以添加或替換其他調料。
在碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖等調味料，攪拌均勻。
將調味料倒入菠菜中，戴上手套輕輕翻拌，確保每片葉子都均勻裹上調料。
根據個人喜好，可以添加一些粉絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲等配菜。
最後，加入適量的芝麻香油，攪拌均勻後即可裝盤享用。
這種涼拌菠菜的做法簡單易學，口感清爽，非常適合夏天食用。