爲了避免炒菠菜時的澀味，可以採取以下步驟：
清洗菠菜。先將菠菜徹底清洗乾淨，並摘去老葉和根部。
焯水處理。在鍋中加入適量的水，燒開後加入少許食鹽和植物油，將菠菜放入焯水約10秒，去除草酸，同時保持菠菜的顏色鮮綠。
快速翻炒。將焯好水的菠菜迅速撈出，放入涼水中過涼，然後瀝乾水分。在鍋中加入適量油，加熱至七成熱，放入蒜片和乾紅辣椒爆香，然後迅速放入菠菜，大火快速翻炒均勻。
調味出鍋。菠菜炒至斷生後，加入適量食鹽調味，然後快速炒勻後即可出鍋。
通過這些步驟，可以有效地去除菠菜的澀味，同時保持其營養和口感。