菠菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備菠菜，洗淨後，在開水中焯燙30秒左右，撈出放入冷水中過涼，然後擠乾水分，切成小段。
在碗中打入雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。
鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，炒至定型後盛出備用。
鍋中再加油，放入蒜末、蔥花等調料（可選），爆香後加入菠菜翻炒。
菠菜炒至斷生後，加入炒好的雞蛋，調入適量的鹽、蚝油等調味料（可選），快速翻炒均勻。
炒至菠菜和雞蛋充分融合，菠菜變軟即可出鍋。
根據個人口味，可以適量添加其他調料如雞精、白鬍椒粉等。這種方法簡單易行，不僅能保持菠菜的營養，還能讓雞蛋和菠菜的味道充分融合，是一道既健康又美味的家常菜。