菠菜蒸蛋的做法如下：
準備一把菠菜，清洗乾淨，去除老葉和黃葉，剪去根部。
在鍋中燒水，加入少量食鹽和食用油，以保持菠菜的翠綠色和營養。
水開後，將菠菜焯水20秒，直到菠菜變軟，然後撈出放入涼水中浸泡。
菠菜涼後切成小段備用。
準備四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽，用筷子打散。
向蛋液中加入一倍量的溫水，快速攪拌。
用勺子撈出蛋液中的泡泡。
將切好的菠菜放入蛋液中，攪拌均勻。
把混合好的蛋液倒入保鮮盒或蒸碗中，用保鮮膜封住，在保鮮膜上戳幾個小洞。
將準備好的菠菜蒸蛋放入蒸鍋中，大火蒸約8分鐘，或直到蛋液完全凝固。
準備一些大蒜、姜、小米椒和蔥，切成末和絲。
將切好的配料放入碗中，加入食鹽、雞精、生蚝油、蚝油、胡椒粉和香醋，再加入香油和熱油調味。
蒸好的菠菜蒸蛋取出，切成適當大小的塊，擺盤。
將調好的料汁澆在菠菜蒸蛋上即可。
這道菜不僅飽腹而且營養豐富，適合各種場合食用。