菠菜蛋花羹是一種營養豐富的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的菠菜，清洗乾淨後切成小段。用開水焯菠菜段，以去除草酸，然後撈出瀝乾。
將焯好的菠菜放入攪拌機中，加入適量的水和雞蛋，攪拌均勻。
將混合好的菠菜雞蛋液倒入玻璃碗中，可以在碗底鋪上一層保鮮膜以防粘。
在蒸鍋中加水燒開，將菠菜雞蛋液放入蒸鍋中，蓋上保鮮膜扎幾個小孔排氣，中小火蒸10~15分鐘。
蒸好後取出，自然晾至溫熱，然後倒扣取出撕掉保鮮膜，切成小塊裝盤。
可以根據個人口味加入醬汁，如生抽、香醋、蚝油、蒜末、小米椒、香菜、花椒粉、香油、鹽、糖等拌勻後食用。
菠菜蛋花羹口感嫩滑，營養豐富，適合各個年齡段的人食用。