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菠蘿化牛肉

鳳梨滑牛肉是一道結合了鳳梨的酸甜和牛肉的鮮嫩的菜餚,具體做法如下:

準備鳳梨和牛肉。鳳梨切半,用刀在鳳梨中心劃一個長方形,將裡面的果肉切成厚薄均勻的片狀。用大平勺從鳳梨果肉底部切入,用力往前推,將所有果肉取出並切成三角形小片,泡入鹽水。

醃製牛肉。牛肉切成厚薄均勻的小片,放入一小勺蘇打粉,用手抓均勻,放置5分鐘後用清水沖淨。接著放入一勺鹽、適量澱粉、一勺橄欖油和蛋清,用手抓勻醃製10分鐘。

烹飪。鍋中加油,放入一些薑絲爆香,然後將牛肉迅速滑入鍋中。牛肉變色後,馬上倒入鳳梨拌炒,可以加入適量蘑菇精或雞精調味,整個烹飪過程不超過一分半鐘。

裝盤。將炒好的鳳梨滑牛肉裝入鳳梨船里,可以放上櫻桃番茄點綴。

這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和快速烹飪,蘇打粉和蛋清的使用可以使牛肉更加滑嫩,而鳳梨的酸甜味道則能為整道菜增添清新感。