萃取操作的基本原理是利用不同物質在溶劑中的溶解度差異來進行物質分離。
萃取是一種廣泛套用於化學實驗和工業生產的技術，通過在混合物中加入一種溶劑（萃取劑），該溶劑與混合物中的某些組分不完全相溶，從而形成兩相（液-液界面）。在這個過程中，溶解度較高的組分傾向於留在原溶劑中，而溶解度較低的組分則轉移到萃取劑中。這種轉移是基於分配定律，即在一定溫度下，某種化合物在兩種溶劑中的濃度比是一個常數。
萃取可以分為物理萃取和化學萃取，具體取決於是否有化學反應發生。物理萃取通常不涉及化學反應，而化學萃取則可能涉及化學反應，以增強溶解度差異。萃取操作可以用於從固體或液體混合物中提取出所需物質，或用於洗滌混合物中的雜質。在萃取過程中，通常需要控制萃取劑的用量和溫度，以確保最佳的分離效果。