蛋撻皮的做法主要包括以下步驟：
準備麵團。將麵粉、黃油、水、糖和鹽混合，揉成光滑的麵團。麵團應該稍微偏軟，揉好後用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏20分鐘。
準備裹入黃油。將黃油擀成薄片，放入冰櫃冷藏備用。
擀制麵團。將麵團擀成圓形大麵餅，取出黃油片，放在麵團中間。把面片摺疊起來，包裹住黃油，確保接口處沒有空氣。
四折過程。將面片擀成長方形，然後摺疊起來，形成四折的面片。重複此過程兩次，共進行三輪四折。每次摺疊後都要放入冰櫃冷藏鬆弛。
擀平捲起。將三輪四折完成的面片擀成厚度約0.3至0.5厘米的長方形面片。從一端開始捲起，儘量卷緊，然後用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏至變硬。
切割和成形。將冷藏後的麵團切成小劑子，每個約1.5至2厘米長。一面沾點麵粉，放入蛋撻模具中，沿著模具邊緣按壓緊實。
靜置鬆弛。蛋撻皮做好後，靜置鬆弛20分鐘，以便在烤制過程中不會回縮。
這樣，美味的蛋撻皮就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是冷藏過程，這有助於提高麵團的延展性和酥脆度。