葡萄樹的修剪主要包括以下幾種方法：
側枝修剪法。保留五根側枝，每個側枝都可以長出新的芽，不要剪掉，這樣修剪的好處是可以留下五個側枝，每個側枝都會長出新的側枝，這樣可以減弱頂端優勢，使葡萄樹上的營養被多箇枝條分散，從而去除頂端優勢。
梯形主幹樹形。當葡萄樹幹長到大約80釐米高時進行打頂，分枝長出後留下一左一右強壯的兩根枝條，這兩根枝條長到兩米左右時，需要小心彎下並固定好。經過冬季的休眠期後，來年春天橫着的枝條節點處會長出芽點，一般只留一芽，多餘的芽要及時抹掉。當年結果採收後，葡萄葉片全部掉落進入休眠期進行修剪，再豎着的結果枝下剪掉枝，只留下兩個芽點，來年春天它會長出新的結果枝。
七字形樹形。這種樹形適合院子或樓頂種植，只留一根主幹長到棚上，再讓主幹橫着長側芽。最終形成七字形主幹後成型。棚上的主幹休眠期的修剪參考梯形主幹樹形。
總的來說，葡萄樹的修剪需要根據不同的樹形和生長階段進行調整，以保證葡萄樹的健康和產量。