葡萄樹修剪的目的是多方面的：
調節葡萄與環境的關係：通過修剪，可以調整葡萄樹的枝條分佈，改善透光性和通風性，從而促進葡萄的生長。
調節樹體各部分的營養運用關係：修剪會打破去年的營養供給渠道，重新佈局營養通道，將營養供給到需要的地方，減少不必要的營養消耗。
預防病蟲害：修剪可以改善葡萄樹的通風和光照條件，減少病蟲害的發生，提高植株的健康狀況。
方便管理和採摘：修剪可以使葡萄樹的枝條和果穗分佈更整齊，便於進行病蟲害防治、施肥、灌溉、採摘等工作。
提高葡萄產量和品質：適當的修剪可以調整葡萄樹的花芽分佈和果穗形態，提高果實的產量和質量，同時促進花芽分化和果實發育。
平衡光熱資源：通過剪枝，可以剪除冗餘的老枝、弱枝和病枝，改善通風透光條件，確保樹冠良好的通風，充分利用光熱資源。
促進葡萄樹生長：不同生長階段的葡萄樹需要不同的修剪策略，以穩定長勢、延長盛果期或延緩衰老期。
保存優質的母枝：修剪時去除品質不好的枝幹，保留高產枝幹，有利於養分吸收和提高果實產量及品質。
增加葉子的光合作用：通過修剪，保證坐果枝幹的光合作用，減少枝幹對果實營養的消耗，提高葡萄品質。
綜上所述，葡萄樹的修剪是葡萄栽培中的一項重要管理措施，對於促進葡萄的健康生長、提高產量和品質、預防病蟲害以及方便管理和採摘等方面都發揮着關鍵作用。