搭配葡萄酒的下酒菜可以選擇以下幾種類型：
紅肉。紅酒與紅肉如牛肉、豬排、羊肉等相配，可以增加肉的風味，做法包括紅酒燉牛肉或紅酒煮豬肉等。
白肉。如雞肉、鴨肉等，與紅酒相遇會產生美味，可以用紅酒醃製或燉煮。
海鮮。白葡萄酒與海鮮更相配，如白葡萄酒蝦、扇貝等，白葡萄酒的酸味能增加海鮮的原汁原味。
素菜。如山藥、豆腐等，紅酒的加入能增添一些滋味，可以紅酒燉山藥或豆腐。
水果。如香蕉、葡萄等，可以作為紅酒梨或紅酒蘋果等甜品的主要材料。
乳酪。如布里、切達等，紅酒與乳酪的搭配是經典中的經典，尤其是紅酒與較強的乳酪相搭配。
朱古力。紅酒與朱古力搭配是一種甜品的選擇，尤其是深色紅酒與黑朱古力搭配更具深度。
此外，還有一些其他搭配建議，如香檳搭配炸雞，可以降低炸雞的油膩感；乾紅葡萄酒搭配紅燒肉或牛排等，可以解除肉的油膩感。這些搭配不僅在口味上相輔相成，還能增添用餐的樂趣。