蒜氨酸是什麼

有機化合物

蒜氨酸是一種有機化合物，化學式爲C6H11NO3S，是大蒜中的主要生物活性物質之一。

蒜氨酸佔大蒜乾重的0.6%至2%，是一種獨特的非蛋白類含硫氨基酸。蒜氨酸在水中極易溶解，不溶於純無水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯。蒜氨酸在稀釋狀態下能發揮廣泛的健康益處，具有抗腫瘤、協同降血壓、抗菌殺毒、清除自由基、保肝護肝及抗糖尿病等多種藥理功效。