蒜苗炒牛肉的做法如下：
蒜苗洗淨，切成段或斜刀切；牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片或絲，用料酒、生抽、鹽、黑胡椒粉、澱粉等調料醃製半小時左右待用。
熱鍋注油，可以先爆香薑絲、蔥段或蒜片，然後加入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
在同一個鍋中加入蒜苗翻炒至斷生，再加入炒好的牛肉，放鹽、生抽或其他調味料調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，根據口味和喜好，還可以添加一些其他配料如紅椒、泡椒等提升菜品的口感和色彩。在炒制過程中，要注意火候和時間，避免牛肉過老或蒜苗過熟影響口感。
以上是蒜苗炒牛肉的基本做法，具體製作時可以根據個人口味和實際情況進行調整。