蒜茄子的做法如下：
茄子洗淨去蒂，上鍋蒸15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕鬆插透即可，不要蒸太軟，然後取出晾涼備用。
大蒜去皮搗成蒜泥，香菜洗淨切碎，紅辣椒切碎（可選），將這些放入容器中，加入適量的鹽、味精等調料，攪拌均勻備用。
取一箇茄子，用刀在中間劃一下（兩端不要劃斷），在中間塞滿調好的蒜泥香菜餡，然後合上茄子，讓茄子皮兒也少量的抹一點兒鹽。
所有的茄子依次做好後，放入大碗中，放一層茄子撒上一層鹽，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存，一般兩天後就可以吃了。
注意事項：茄子蒸的時間不能太長，否則會影響口感。另外，蒜泥要搗得細膩一些，這樣更容易入味。如果喜歡喫辣，可以在調料中加入一些辣椒粉或者切碎的紅辣椒。
以上就是蒜茄子的做法，希望對您有幫助！