蒜蓉剁椒的做法如下：
準備辣椒。將辣椒洗淨，晾乾水分，可以選擇去掉辣椒蒂和籽，如果不能喫辣，可以選擇不辣或辣度較低的辣椒品種。
準備蒜和生薑。將大蒜和生薑去皮，洗淨後晾乾，大蒜和生薑的比例可以根據個人口味調整。
處理辣椒和蒜姜。將辣椒切成小段或用攪拌機打碎，大蒜和生薑也用攪拌機打碎。
混合配料。將切碎的辣椒、蒜和姜放入乾淨的容器中，加入適量的鹽、糖（可選）和白酒，鹽和辣椒的比例大約爲10:1，白酒可以用度數較高的酒，如60度二鍋頭，以增加風味。
密封發酵。將混合好的剁椒裝入無水無油的玻璃瓶中，密封后放置於冰箱中發酵，時間可以從幾天到一週不等，具體時間可以根據個人口味調整。
需要注意的是，在整個製作過程中，所有的工具和容器都必須保持乾淨無油，以防止剁椒變質。