蒜蓉炒菜心的做法如下：
首先準備菜心和蒜蓉。菜心應清洗乾淨，可在水中浸泡以去除雜質和農藥殘留。蒜蓉可稍微多一點以增加風味。
將清洗好的菜心改刀，較粗的菜心可從中間一分為四，細的菜心可對半切開，以便更快熟透且更容易入味。
在鍋中加入適量清水燒開，加入一勺食鹽和幾滴食用油，放入菜心焯水。先將菜心根部焯水，然後放入葉子部分焯水至柔軟。
焯好水的菜心撈出控乾水分後均勻擺放在盤中。
另起鍋加油熱後，先下蒜末和小米辣椒（如果喜歡辣味）炒香，炒至蒜末微黃。
加入調好的碗汁（生抽、食鹽、蚝油、乾澱粉），大火燒開至粘稠狀態。
將燒好的調料淋在焯好的菜心上，根據喜好可以再加一些小米辣椒和熱油。
這樣一道蒜蓉炒菜心就完成了，色澤翠綠，口感清脆。