蒜蓉炒菜心的做法如下：
準備菜心和蒜末。將菜心清洗乾淨，可在水中浸泡兩分鐘以去除雜質。將清洗好的菜心控乾水分，較粗的菜心可以從中間一分為四，較細的則從中一分為二，然後裝入盤中備用。準備略多的蒜末，如果喜歡辣味，可以準備一些小米辣椒並切成辣椒圈。
焯水。在鍋中加入適量清水並燒開，加入一勺食鹽和幾滴食用油，先放入菜心根部焯水至表皮翠綠透明，然後加入菜心葉子焯水五到八秒，撈出後迅速控乾水分。
調味汁。在碗中加入適量清水、兩勺生抽、一勺食鹽和雞精、一勺蚝油提鮮，以及少許乾澱粉，攪拌均勻至無顆粒。
炒制。熱鍋加油，油熱後先放入蒜末和小米辣椒炒至蒜末微微金黃，然後加入調味汁，大火燒開直至略顯粘稠。接著加入焯好水的菜心，快速翻炒，期間加入適量鹽和雞精調味。
出鍋。炒至菜心脆嫩，色澤翠綠後，可以加入幾滴食用油提亮色澤，然後出鍋裝盤。
這道菜以蒜香濃郁、菜心脆嫩、色澤翠綠為特點，是一道簡單易做的家常菜。