蒜蓉茄子的製作步驟如下：
準備茄子。選擇一箇較大的茄子，洗淨後用食鹽輕輕揉搓表皮，以去除農藥殘留。將茄子從中間一分爲二，切的時候下面讓它連着一點，擺入盤中。
蒸茄子。在鍋中加入清水，放入蒸架，水燒熱後將茄子放入鍋中蒸4分鐘。
準備蒜蓉醬。準備多一點的去皮大蒜，拍散後剁成細小的蒜蓉。另外準備幾個小米辣，切成薄片再切成辣椒碎。將蔥白和蔥葉切成細小的蔥花。在碗中放入蒜蓉、小米辣、蔥花和切好的蔥葉，淋入熱油激發香味，加入老乾媽、食鹽、白糖、雞精、生抽和蠔油，攪拌均勻。
調味茄子。蒸好的茄子取出，用小刀劃開茄子肉，使其更好入味。將調好的蒜蓉醬均勻鋪在茄子上面，再次蒸2分鐘。
完成裝飾。蒸好後取出茄子，淋上少許蒸魚豉油，撒上切好的蔥葉，再淋少許熱油激發蔥香味。
這樣，美味的蒜蓉茄子就做好了。可以根據個人口味進行適當的調整和變化。