蒜薹的新吃法有很多種，以下是兩種流行的做法：
蒜薹炒肉絲。首先將蒜薹的頭部和尾部切去，然後從中間切開成兩個長段。在鍋中加入清水和少量鹽，將水燒開後放入蒜薹段焯水約30秒，以去除辛辣味。焯水後，將蒜薹放入冷水中過涼，然後使用牙籤或小竹籤將蒜薹對半劃開，分成四條均勻的蒜薹絲。接著準備一些五花肉或臘肉，切成肉絲，以及薑絲和紅尖椒絲。在鍋中加入少量食用油，先將五花肉煸炒至出油脂並微黃，再加入薑絲炒出香味。最後加入蒜薹絲和紅尖椒，調味時加入鹽、蚝油和胡椒粉，大火快速翻炒至入味。
涼拌蒜薹。將蒜薹洗淨後剪掉尾部，然後在鍋中加水並加入少量鹽和食用油，水燒開後放入蒜薹焯燙約30秒。焯水後，將蒜薹放入冷水中過涼，並控乾水分。接著將蒜薹用手撕成細絲，準備一些乾辣椒絲、蒜末、白芝痲。在碗中加入熱油激發香氣，再加入鹽、雞精、生抽、醬油、香醋和香油調味。將調好的料汁與撕好的蒜薹混合均勻，即可裝盤上桌。
以上兩種做法都能使蒜薹口感脆嫩、鮮香可口，是家庭常見的做法。