蒜苔炒肉的做法如下：
首先將蒜苔清洗乾淨，去掉尾部，切成約5厘米長的段，放入碗中備用。
將瘦肉切成薄片，再切成肉絲，放入碗中，加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋清和玉米澱粉，抓拌均勻後醃製15至30分鐘。
準備一些蒜末、薑末和小米椒切好備用。
鍋中加油燒熱，先放入五花肉煸炒至微焦，再加入蔥姜爆香。
加入蒜苔翻炒片刻，加適量鹽、生抽和蚝油。
倒入炒好的肉絲，快速翻炒均勻。
調整味道，加入少許雞精或味素增鮮。
翻炒至蒜苔表面微焦，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的蒜苔炒肉做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入一些其他的調料如八角、花椒等增加風味。