蒜苔炒肉絲的做法如下：
準備蒜苔。將蒜苔清洗乾淨，切去花和根部，切成3至4厘米的小段。將切好的蒜苔放入碗中，加入少量食用鹽和清水，浸泡5分鐘以去除辛辣味並提前調味。
準備肉絲。將瘦肉切成薄片，再切成細絲。將肉絲放入碗中，加入蚝油、生抽、鹽、料酒、半個蛋清、生粉和少量食用油，充分抓拌均勻後醃製一會兒。
切制輔料。準備一些大紅椒切絲，薑末和蔥末。
蒸蒜苔。將泡好的蒜苔撈出，控乾水分。放入蒸屜中，蒸1分鐘。
炒制。熱鍋加油，先下蔥薑末爆香，再加入醃好的肉絲，快速炒至變色。將炒好的肉絲盛出備用。鍋中留底油，加入紅椒絲煸炒，然後加入蒸好的蒜苔和炒好的肉絲，大火快速翻炒。調味，加入生抽、鹽、雞精等，翻炒均勻。
出鍋。炒至蒜苔斷生，肉絲完全熟透，即可出鍋。
這道菜口感嫩滑，蒜香濃郁，是一道非常受歡迎的家常菜。