蒜薹炒肉的做法有很多種，以下為您提供兩種做法：
方法一
把蒜苔清洗乾淨切成小段，用食鹽醃製20分鐘。之後將肉絲用胡椒粉、生抽、老抽醃製10分鐘，同時準備好蔥花、生薑、小米椒等小料。
起鍋燒油，先將醃好的肉絲下鍋炒至完全變色後盛出。之後留底油將小料爆香，再加入蒜苔翻炒，加入生抽和炒好的肉絲，繼續翻炒後即可出鍋。
方法二
清洗蒜苔並切成3-4厘米小段，用食鹽和清水浸泡5分鐘後控乾水分。同時準備好肉絲並用蚝油、生抽、料酒等調料醃製好，再切好紅椒絲、薑末、蔥白等備用。
起鍋燒油，先將醃好的肉絲炒至泛白後盛出。之後加入紅椒絲和蒸過的蒜苔翻炒，再加入炒好的肉絲，加入食鹽、雞精、生抽等調料，大火翻炒後即可出鍋。
以上是蒜薹炒肉的兩種做法，不同的做法口感和風味略有不同，可以根據個人口味選擇適合自己的做法。同時，要注意選用新鮮的蒜苔和肉類，避免使用過期變質的食材。在烹飪過程中也要注意火候的控制，以保證菜餚的質量和口感。