蒜苔炒臘肉的做法如下：
將臘肉用溫水清洗乾淨，放入鍋中煮20~30分鐘，然後切成薄片備用。
將蒜苔清洗乾淨，去尾後切成段，備用。
準備好一些姜蒜顆粒、乾辣椒等調料。
鍋中放少許油燒開，放入臘肉，炒出少量油脂。
加入蔥花、蒜蓉、乾辣椒等調料爆香。
放入蒜苔同炒，待蒜苔變色後，加入適量生抽、鹽、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
注意事項：
臘肉本身就有鹹味，所以放鹽時要適量，避免過鹹。
臘肉先煮後炒，可以減少臘肉的鹹度，同時減少炒的時間，保持臘肉的口感。
蒜苔炒至斷生即可，不要炒得過老，以免影響口感。